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"Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), Arenós ha escrito el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina, o lo que él mismo ha dado en llamar cocina «tecnoemocional». Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chupetón y de la esferificación»."Formato=Versión Kindle. Tamaño del archivo=1581 KB. Longitud de impresión=200. Editor=Ediciones B (11 de febrero de 2015). Vendido por=Amazon Media EU S.à r.l.. Idioma=Español. ASIN=B00TH79B84. Word Wise=No activado. Lector con pantalla=Compatibles. Tipografía mejorada=Activado. Valoración media de los clientes=4.0 de un máximo de 5 estrellas 2 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidadCocina, bebida y hospitalidad=n.° 48.172 de Pago en Tienda Kindle (Ver el Top 100 de pago en Tienda Kindle) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 493 en Tienda Kindle > eBooks Kindle > Hogar, manualidades y estilos de vida > n.° 1559 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.me hablaron muy bien de este libro y cumple todas las expectativas que tuve, un libro donde aborda la historia de la cocina actual y nos explica cada detalle de las técnicas culinarias modernas.. La verdad el libro está bastante bien, lo que no me gustó nada es que en las tapas de papel que recubre las tapas duras, estaba rasgado y pegado con cinta adhesiva. Me ha parecido muy poco profesional. por lo demás bien..
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